今天给各位同学分享2017年营养调研测卷试的知识，其中也会对营养考试题2020进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了分享本站，现在开始吧！
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小强，今年身高140厘米，比去年长高了六厘米，小强，今年比去年长高了百分之几？
小强今年身高是140厘米，比去年增长了6厘米，那么我们可以通过计算 6/140 得出今年长高的百分比。换算成百分数即为6/140*100%≈4.29%，也就是说，小强今年身高比去年增长了约百分之4.29。小学生身高的增长速度一般会随着年龄增长而减缓，但也要根据个人体质条件和健康情况进行科学合理的生长发育管理和健康营养补充。因此，家长在把握小学生生长发育趋势的同时，也应该注意启发他们形成关注健康的好习惯，提高他们的健康素养和生活品质。
[img]2017营养餐运行情况调研报告(2)
各个学校都成立了由校领导、后勤管理部门负责人、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组和由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，全面负责学校食堂管理。根据上级文件精神，结合本地实际，我县制定了一系列规章制度，建立健全了岗位责任制和责任追究制，做到层层把关、责任到人，以确保学生健康安全和资金安全。
3、明确责任，加强监管
县里把食品安全当作“红线”抓紧不放，把资金安全当作“底线”常抓不懈，把营养健康当作“生命线”狠抓落实。学校把食品安全和资金安全作为食堂管理的重点，实行校长负责制，校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理，切实承担起具体组织实施和管理责任。食堂的经费开支和重要事项，由集体讨论决定。
三、存在的问题和困难
1、食品安全存在较大隐患。经县采购办统一招标，全县有7家企业中标，负责米面油禽肉蛋的供应。按每生每天4元钱，每生每天食材应为2.8元。据了解，7家中标企业实际每生每天仅为1元，有60%以上的食材是体外循环，由学校食堂自己采购，不可追溯来源，缺乏安全性。
2、食堂供餐给学校带来了沉重的经济负担。为了食堂供餐所有学校都要接入三相电，村小还需要打水井;各个学校都需要购买餐厨具，规模较大的学校还需要购买发电机等食堂供餐应急设备，以防停电影响供餐。由于营养餐资金实行封闭专款专用，而为此配套的附属设施如水、下水管道、蒸饭机、蒸馍柜、打井、路面硬化、购置碗、盘、防蝇纱窗、防盗门均没有支出来源，大部分中小学校师资不足，还拿出生均经费聘教师，凡此种种，学校负担沉重。
3、食堂供餐让校长、老师疲惫不堪。学校负责人反映，营养餐工作开始后，教师中午没办法正常休息，既要分管教学，还要分发饭菜，规模较小的学校，老师还要负责做饭，影响了正常教学工作，40%的精力用在营养餐工作上，整天提心吊胆。校长除了正常的教学工作外，还担负了食品安全、健康安全等。
4、部分学校营养餐账目不规范。由于绝大多数食材由学校自行采购，无法取得正规发票，白条入帐较多。
5、少数学校食堂行为不规范。有些学校将新建好的或承包已到期的学校食堂对外承包或托管。
6、炊事员工资没有着落。从201X年9月1日实行食堂供餐至今已经8个月，炊事员没有拿到一分钱，整天找校长要工资，甚至发生争执，影响学校的稳定。更为严重的是照此下去，食堂供餐难以维持。
7、个别中标企业供应的食材价格相对偏高，偏远地区的小学和教学点，中标企业不愿意配送食材，学校自己购买又取得不了正规发票，导致资金拨付不及时。我们五月底调查时听学校反映今年只拨了一个月营养餐资金。
8、农村用电不能保证，而村小最怕中午停电，将会导致营养餐不能及时供应。
四、意见和建议
(一)认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养计划改善的意见》和河南省“农村义务教育学生营养改善计划”的试点工作实施方案。按照“政府主导，试点先行、因地制宜、突出重点”的原则，稳步推进。要进一步健全以政府为主导的管理运行机制，要加大试点学校食堂规范化建设项目的推进工作，要进一步落实学校食品安全监管和专项资金管理，把学生营养改善计划落实到实处，越办越好，让人民群众真正感受到党和政府的温暖。
(二)全县相关部门要高度重视学生营养改善计划工作。认真落实管理环节各项措施，对食堂存在的不足要立即改进，要特别突出食品安全完善管理制度，做好食品保管和储藏工作，做到营养餐搭配合理、均衡、灵活多样;同时，要加强食堂从业人员管理，严把食堂采购关、储藏关、加工关，确保食品安全;相关部门既要各司其职，又要开展联合检查，履行好监管职责。
(三)创新工作机制、推广成功模式，减轻学校、老师的负担。借鉴外地成功经验，结合我县实际，我们认为学生午餐应采取“学校办食堂、企业保姆式服务”的新模式，并使此项工作走向规范化，减轻教师额外负担，确保达到“营养、安全“的双重目标。在这方面，丰港小学已探索出成功经验，建议在全县推广。
1、学校办食堂。严格按照教体局提出的“学校必须实行学校食堂供餐，不得实行企业供餐、家庭托餐，不得承包或托管“要求，学校是食堂的承办者，负责提供场地、设施、服务人员选聘、学校就餐组织等责任。严格营养餐财务管理，确保4元钱花在孩子身上。
2、企业保姆式服务。企业为学校午餐提供全方位的保姆式服务，让学校省心、放心。
①大宗食材统一配送。米、面、油、调料由营养餐中标企业统一配送。学校严格把验、留样登记、索票溯源。
②肉食、蔬菜集中加工，冷链配送。(1)禽、肉由中标企业从养殖基地集中采购，每周五个菜品，通过中央厨房统一加工，中央厨房采用国内领先的速冻隧道技术(零下38度，瞬时保鲜)，最大限度保证食品营养和安全;(2)素菜加工成净菜后又中央厨房分切、加工成半成品;(3)将加工后的成品、半成品，通过冷链运输配送到各个学校。
③辅导学校进行简易加工。速冻的成品肉食通过加热即可使用，净切后的蔬菜通过简单烹饪即可使用。
④培训从业人员，指导学校食堂标准化管理。制定食堂操作流程，对从业人员进行岗位轮训，确保学校食堂标准化管理。
(四)为了确保食品安全建议做好以下工作：
1、履行监管职责。县各监管部门要依法履行食品安全监管职责，确保生产、采购、贮存、加工、供应等关键环节安全可控。
2、搞好集中培训。县食药监管部门要对食堂从业人员及相关人员进行定期或不定期的食品安全知识集中培训，4月1日营养办已对各个学校分管营养餐的负责人进行了一次食品安全知识培训，将来要使食品安全知识培训常态化、全员化，以增强食堂从业人员的食品安全意识，提高食品安全操作技能。
3、抓紧办理餐饮服务许可证。县疾控中心要降低学校水质化验收费标准，现在每化验一次学校水质，收费都在800元以上，农村小学无法承受;县食药监局要及时为各个学校办理餐饮服务许可证，以便学校能按规定亮证经营，炊事员持证上岗。
4、科学操作，规范流程。细化食品采购、查验、贮存、加工、供应、留样和餐用具清洗与消毒管理措施，规范食品加工处理流程，使试探和供餐的各个环节都有据可查、有章可循，做到精细化管理、标准化操作。
5、现场督查整改。县里要成立营养改善计划食堂供餐食品安全联合督导组，对学校食品安全进行全过程、全方位、常态化督导检查，发现问题立即促其整改，不留任何安全隐患。
(五)为了确保资金安全，建议做好以下工作：
1、规范账目
①对各校会计进行建账专项培训，印发营养餐食堂会计核算办法、学校食堂管理内控流程。
②实行营养改善计划支出票据审核制。目前，要对上期和本期全县营养餐账目进行全面审核，发现问题，指导建账。每学期从第二学月开始，每月10号之前，各校要将上月食堂供餐支出票据整理好，上交营养办审核，审核合格后方可拨付当月的营养膳食补助资金。否则，暂缓拨付。要切实加强票据审核，非中标企业的食材发票一律不得列支。
③现场督导整改。营养办组成两个督导组，深入到每一个学校检查督导账目建设情况和食品安全情况，发现问题下发整改通知书，促其立即整改。
④统一印制双人采购清单、出库单和入库单，免费提供给各个学校使用。
2、规范食堂经营行为
①已建好的学校食堂或承包期已到的学校食堂必须由学校自主经营，统一管理，不得对外承包，不得托管。否则，要进行调查处理。
②仍实行早餐的学校要改为午餐，严禁用糕点、方便面、甜点和零食替代正餐。
③召开一次大型会议，统一思想，明确要求，令行禁止。
3、减轻学校经济负担
①确需接三相电、打水井的村小，其费用纳入项目经费解决。
②学校购买餐具、厨具和发电机等食堂供餐应急设备的票据，应纳入公用经费核准报销。
4、兑现炊事员工资
①食堂从业人员的管理是动态的，随着减籍人数的变化而变动，只认岗位不认人，若签协议一学期一签，以免带来后遗症。
②学校食堂确属为学校自主经营，统一管理的，要落实炊事员工资。
5、履行合同约定
大宗食材供应商应兑现投标承诺，履行合同约定，保证食材质量，所供应食材价格要低于市场价。
(六)加强监管
财政部门要充分发挥公共财政职能，加强资金监管，提高经费使用效益。
总之，营养改善计划是一个从农田到餐桌涉及学生生命安全、营养健康和资金安全的系统工程，又是一项全新的工作，没有可直接借鉴的经验，只能摸着石头过河。要进一步完善食堂供餐模式，强化食品安全和资金安全监管，认真在特色化、精细化、规范化上下功夫，在探索中总结，在总结中提高，在提高中完善，在完善中创新，切实把这项民生工程抓好、抓实、抓出成效，达到学生开心、家长满意、政府放心，以促进我县广大农村学生全面健康成长。
历届公共营养师的试题
最新营养师考试试题集名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠） 在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。 16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。 17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。 18.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 19.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。 20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。 21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。 23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。 24.食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。 25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。 26.混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。 27.Menke综合征： 亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。 28. INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下： INQ=某营养素密度/热能密度 =某营养素含量／该营养素供给量标准 所产生的热能／热能供给量标准 29.功能铁：是参与O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5％左右，是不能被立即动用的贮存铁。 30.Bitot’s spots：毕特氏斑（Bitot's spots）是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。 31.骨质疏松症（Osteoporosis）：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。 32. 要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能. 33.酪胺反应： 当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。 34. 多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。 35.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。 36.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。 37.营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。 38.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。 39.*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。 40.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。 41.*脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。 42.*维生素A原：β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。 43.*微量元素：元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。 44.*常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏量元素。 42.*血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。 45.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸。如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。 46.*氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 =每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg） 47.*营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 48.*宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。 49.*类脂：是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。 50.*多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。 51.*必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 52.*碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子。 53.*双糖：由两个单糖分子组成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。 54.*膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。 55.*基础代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。 56.*产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。 57.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。 58. *中性脂肪：中性脂肪是由1个分子甘油（C3H8O3）和3个分子脂肪酸组成 的酯。动 、植物细胞贮脂的主要形式 。简称脂肪 ，学名甘油三酯。在常温 下（25℃）呈固态者称为脂；在常温下呈液态者称为油。 59. *戒酒硫反应：戒酒硫的通用名为双硫仑（disulfiram），又称双硫醛，作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。乙醇进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经醛糖氧化还原酶（也有文献称乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶）作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。而双硫仑可抑制醛糖氧化还原酶，使乙醛不能氧化为乙酸，致使体内乙醛浓度升高，产生不适。服用双硫仑以后的一定时间内饮酒，会发生面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐、口中有大蒜样气味等反应甚至休克，严重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、惊厥及死亡。此即戒酒硫（样）反应，也称双硫仑（样）反应、双硫仑-酒精反应或双硫醒（样）反应。 60.* 诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。 61. *治疗膳食：是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。 62. *呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物（粮食、动物食品）。 63. *呈碱性食物：凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高，在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子，是人体PH上升的食物（蔬菜、水果、大豆、薯类）。 64.* 胃肠内营养：其现代概念是指因疾病或创伤、手术致胃肠功能障碍、功能衰竭、肠瘘、短肠综合症，致使饮食不能被摄取、消化、吸收，从而需要采取适当的方式经胃肠道内置管喂以特别营养素以达到营养治疗的目的。 65．*推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA（膳食营养供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。
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