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云南 饵块的做法
饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。如今江浙一事，这东西在农村仍是在过年时热热闹闹来做，不捏成各式花样，在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。
[编辑本段]【制作饵块】
制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。
[img]现在云南昆明饵块现在多少钱一个？饵块现在的市场是个什么趋势？
你说的是烧饵块还是筒状的饵块啊 烧饵块一般是1元到1.5元一个，加油条1.5到2元。调料最正统的就是甜酱、辣酱和卤腐，不过现在其他的酱也很多了，有的地方也加则耳根、豆芽、腌菜等配料。我不是干这个的，成本和市场方面没办法给你建议。不过烧饵块这种食品最大的问题就是要现烤，人一多就供应不过来，不能象包子一样放在蒸笼里随要随拿。
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